Lorsque DUDON construisit le château en 997, il fit ériger en même temps à côté une chapelle dédiée à St Sébastien. Plusieurs fois au cours du Moyen Age, elle fut brûlée, pillée, saccagée à cause des guerres.
En 1482, un curé de Dieulouard, Jean MENGIN, la fit raser et rebâtir, au moyen de quêtes, sur de plus grandes dimensions. Le portail, d’architecture moderne et d’ordre corinthien, est orné d’une statue de St Sébastien placée dans une niche, de deux statues d’anges et d’une croix.
Ce portail a été ajouté par Nicolas BARTHELEMY, curé de Dieulouard, en 1739. Il ne manque pas d’élégance mais malheureusement n’est pas dans le style de l’église. Dans l’un des murs latéraux est incrustée une pierre sur laquelle est représenté en relief le martyre du patron de la paroisse. L’église de style ogival a trois nefs supportées par six piliers.
En 1890, la nef de gauche a été prolongée d’une travée. Ces travaux de construction ont été payés par l’abbé MARCHAL, curé de Dieulouard, sur ses propres deniers, ainsi que les frais de réparation du jeu d’orgue. Le chœur, auquel on accède par deux escaliers de huit marches chacun, est orné de boiseries de chêne sculpté. Le dessin de ces boiseries est l’œuvre de l’architecte du couvent des Bénédictins.
Sous le chœur se situe une crypte qui paraît avoir été primitivement une habitation gauloise du XII s. Deux escaliers taillés dans le roc, de dix-sept marches chacun, y conduisent. La crypte comprend deux travées : l’une forme la nef, l’autre forme le chœur, au fond duquel sont percées trois fenêtres de style roman.
Deux torpilles aériennes allemandes sont tombées le 17 février 1918 sur l’église paroissiale sans exploser. Cet événement fut considéré comme un miracle et contribua à la réalisation du vœu de guerre pris à l’initiative de l’abbé Gustave Clanché, en août 1914, adressé à la « BONNE VIERGE EN TERRE », protectrice séculaire du pays. Promesse fut faite que si DIEULOUARD était préservé de l’invasion, une statue à NOTRE DAME, serait édifié au sommet des Roches surplombant les tanneries.
Les enveloppes métalliques des deux bombes tombées en 1918 ont été fixées à deux piliers de la nef de l’Eglise Saint Sébastien et ne manquent pas, aujourd’hui encore, d’étonner les visiteurs.
De très belles statues de Jehanne (Jeanne d’Arc) et de Jehan (Jean de Dieulouard) entièrement rénovées trônent dans la crypte de l’église Saint-Sébastien. Suite à la restauration de la crypte de l’église dont l’inauguration a eu lieu en novembre 2022, le Maire Henri POIRSON décida de les remettre à leur place dans ce lieu sacré*. Elles entourent de toute leur sagesse la statue de Notre-Dame-Des-Grottes datant du haut Moyen Âge, si chère au cœur des Déicustodiens.
*L’histoire de ces statues est contée lors des visites commentées de l’église.